Evdə donuz kəsmək

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Donuzlar lazımi ölçüyə çatdıqda onların sahiblərinin ciddi işi var - yetkin heyvanı ət üçün emal etmək. Bununla belə, çox insan bunu təkbaşına etməyə cəsarət etmir, çünki - donuzunun kəsilməsi və kəsilməsi kifayət qədər uzun və zəhmətli bir prosesdir.

Bu, xeyli fiziki güc, çeviklik və qəssabdan karkasın emalı və kəsilməsi ilə bağlı əsas bilik tələb edir. Əgər ilk iki məqam mövcuddursa, onda bu məqalə sizə ev donuzunun kəsilməsinin nə olduğunu və gözəl və şirəli ətin necə alınacağını ətraflı izah edəcək.

Donuzun kəsilməsinə və kəsilməsinə hazırlıq

Donuzun hazırlanması kəsimdən əvvəl zəruri addımdır. Əvvəlcədən bir neçə sadə qaydaya riayət etməklə və heyvanı hazırlamaqla heç bir çətinlik çəkmədən kəsim həyata keçirilə bilər, həm də təbii yolla heyvanın ətinə ətirli xüsusiyyətlər əlavə edilə bilər.

Donuzların kəsilməsi və soyulması aşağıdakı qaydalara uyğun aparılmalıdır:

1. Evinizdə böyük dondurucu yoxdursa, o zaman donuzu payız-qış dövründə kəsməlisiniz. Beləliklə, ət daha uzun müddət açıq havada saxlanıla bilər.
2. "Piggy" kəsmək tövsiyə olunan təxmini çəki 110 kq vəyuxarıda. Bu çəkidə təmiz məhsulun (təmiz ət) faizi 70% təşkil edir.
3. Bəzi yetişdiricilər kəsimdən bir neçə gün əvvəl donuzu 0,5 kq şəkərlə bəsləyirlər. Bu məhsulu heyvanın pəhrizinə əlavə etməklə ət daha şirəli və yumşaq olur.
4. Kesimdən əvvəl donuz 24 saat ərzində qidalandırılmamalıdır. Bu, onu bir müalicə ilə anbardan çıxarmağı asanlaşdıracaq. Həmçinin donuzun bağırsaqları təmizləndikdən sonra ətin keyfiyyəti də yaxşılaşacaq.
5. İçki də kəsilməzdən bir neçə saat əvvəl çıxarılmalıdır.
6. Kesimdən əvvəl donuzu baytara aparın. Əgər alınan əti satsanız, sizə yoxlama şəhadətnaməsi veriləcək. Özünüz üçün bir donuz balasını sanırsınızsa, baytar həkimə getməyə ehtiyac yoxdur.
7. Əgər donuz baxımsız tövlədə saxlanılıbsa, o zaman çimmək lazımdır.
8. Qan alma qablarını əvvəlcədən hazırlayın.
9. Kesim üçün yer seçin. Elə olmalıdır ki, donuz qaça bilməsin.
10. Heyvanın öhdəsindən tək gələ bilməyəcəksiniz, ona görə də əvvəlcədən köməkçi tapın.

Donuzu tövlədən çıxardıqdan sonra ona qışqırmayın. Onunla yumşaq və nəzakətlə danışın ki, narahat olmasın və küncdən küncə tələsməsin. Həm də heyvanı lazımsız əzablardan xilas edəcək.

Kəsmədən əvvəl hazırlıq

Hazır karkas qarşınıza çıxanda ondan sonra nə edəcəyiniz sual yaranır. Siz kəsim zamanı əsas davranış qaydalarından artıq xəbərdarsınız, indi gəlin cəmdəklərin emalı ilə bağlı tövsiyələrə toxunaq.

Aşağıdakı peşəkar məsləhətlərə əməl etsəniz, donuz kəsmək uğurlu olacaq:

1. Rahatlığınız üçün karkası asmaq üçün qarmaq tapın.
2. Yüksək keyfiyyətli və gözəl ət əldə etmək üçün kəsilməzdən əvvəl heyvandan bütün qan buraxılmalıdır.
3. Heyvanı asdıqdan sonra onu yuyun və ya nəm parça ilə silin. İçini yumaq lazım deyil, əks halda ət xarab ola bilər.
4. Cəmiyyətin dərisi soyulmayıb. Donuzu oxumaq üçün qaz ocağı hazırlayın. Yaranan şlak bıçaqla təmizlənməlidir.

Lazımi alətlər dəsti

Ehtiyacınız olan alətlərlə də əvvəlcədən maraqlanmalısınız ki, bu halda qonşularınıza qaçmağa ehtiyac qalmasın. Evdə donuzların kəsilməsi və kəsilməsi sürət tələb edir, ona görə də bütün lazımi ləvazimatlar əlinizin altında olmalıdır. Donuz kəsmək üçün minimum alətlər dəsti:

• Masaüstü.
• Qarmaq.
• Qan alma qabları.
• Kəsim üçün uyğunlaşma. Çox vaxt bıçaq olur.
• Qaz ocağı.
• Qalın iplər.
• balyoz.

Bıçaqla donuz kəsmək

Hazırlıq mərhələsi tamamlandı, indi siz birbaşa kəsimə davam edə bilərsiniz. Əvvəlcə donuzu anbardan çıxarmaq lazımdır. Ona qışqırmaq, təpikləmək və ya çubuqla döymək lazım deyil. Donuzun kəsilmə zamanı ac qalacağını nəzərə alsaq, onu yeməklə cəzb edə bilərsiniz. Hər şey ola bilər. Çörək, tərəvəz, meyvə - tamamilə hər şey edəcək.

Əgərdonuz balası sənin hiylələrinə getmir, onda onun başına sıx bir çanta qoyub geriyə çıxarmaq lazımdır.

Bu işdə yeni başlayanlar əvvəlcə heyvanı çaşdırmalıdırlar. Bunu etmək üçün bir balyoz və ya gicəlləndirici silahdan istifadə edə bilərsiniz. Bir balyoz istifadə edirsinizsə, onda zərbə başın ön hissəsinə çatdırılmalıdır. Heyvanı heyrətləndirmədən, səhv bir şəkildə vura bilərsiniz və o, yaralı olaraq həyətə qaçacaq. Buna görə də, donuzu lazımsız əzablardan xilas etmək daha yaxşıdır.

Ürəkdən zərbə ilə donuz öldürmək

Ürəyinə vurulan bıçaq heyvanın özünə gəlməsinə imkan verməyəcək və o, dərhal və ağrısız öləcək. Mətbəx bıçağı işləməyəcək. Alət əyilməməli, bıçaq itilənməli və ucu bir az küt olmalıdır. Bıçağın uzunluğu ən azı 20 sm, eni isə ən azı 3 sm olmalıdır.

Donuzu heyrətləndirəndən sonra onu sol tərəfinə çevirin. Əlinizlə ürək döyüntüsünü hiss edin. Bıçaq kəskin və sürətlə sternuma batırılmalıdır. Zərbə 3-cü və 4-cü qabırğalar arasında cəmlənməlidir. Bu müddət ərzində köməkçiniz heyvanın ayaqlarını hərəkətini dayandırana qədər tutmalıdır. Bıçaq yarası parça ilə örtülmüşdür.

Sonra karkas qarmaqdan asılmalı və bütün qan hazırlanmış qablara tökülənə qədər gözləyin.

Donuzun boynundan zərbə ilə öldürülməsi

Bu üsul əvvəlkindən heyvan üçün daha ağrılı olması ilə fərqlənir. Amma ətin keyfiyyəti ilə bunu tamamlayır. Boyuna bir zərbə, karotid arteriyadan bol qanaxmaya səbəb olur. Karkasdan nə qədər çox qan çıxsa, ət bir o qədər dadlı olar. O, həmçinin saxlama müddətini artıracaq.

Öldürməkdonuz bu şəkildə, ən azı üç köməkçiyə ehtiyacınız olacaq. Əvvəlcədən ipləri hazırlayın və güclü bir çarpaz tapın. Sonra bu addımları addım-addım edin:

• Yemək qabını həyətə qoyun və heyvanın yeməyə başlamasını gözləyin.
• Donuz yeməklə məşğul olduqda, arxa ayaqlarına kəndir bağlayın.
• Sonra ipləri çubuğun üzərinə atın.
• İpləri kəskin və cəld çəkin və donuz seğirməyi dayandırana qədər gözləyin.
• Karotidini kəsin.
• Hazırlanmış qablarda qan toplayın.

Donuz kəsilir

Bir donuz kəsmək ilk baxışdan göründüyü qədər sadə deyil. Qəssab ciddi texnologiyaya riayət etməlidir. Bu, ətə səliqəli görünüş verəcək və uzun müddət saxlanmasına kömək edəcəkdir. Karkas qanadıqdan və dəri emal edildikdən sonra təmiz bir parça ilə silin. Karkası su ilə yumayın, çünki bu, saxlama müddətinə mənfi təsir göstərəcək.

Bu vəziyyətdə donuzun əzələləri gərgin vəziyyətdə olduğu üçün cəsədin asılmış vəziyyətdə kəsilməsi tövsiyə olunur. Buna uyğun olaraq, kəsmə xətti, əlbəttə ki, donuzların kəsilməsi üçün bıçaqlar yaxşı itilənərsə, daha dəqiq olacaqdır. Buna əvvəlcədən diqqət yetirilməlidir. Təcrübəli qəssablar bilirlər ki, yumşaq bıçaqlar məhsulu asanlıqla xarab edə bilər, ona görə də həmişə öz alətlərinə diqqət yetirirlər.

Donuzların kəsilməsi aşağıdakı ardıcıllıqla aparılır:

• Baş.
• Qarın.
• Özofagus.
• Ayaqlar və yan divar.

Baş

Əvvəlcə başı karkasdan ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün boyun üzərində yan kəsiklər edin. Bundan sonra sizə kiçik b alta və ya mişar lazımdır, çünki bıçaqla boynu onurğadan ayıra bilməyəcəksiniz.

Baş xırda doğranır və onlardan jele bişirilir. Donuz qulaqları və dili xüsusi incəlik hesab olunur. Qulaqlar hisə verilir və pivə üçün qəlyan altı kimi istifadə olunur və dil əla ətirli olur.

Qarın

Sonra mədəyə keçin. Yağ və qarın əzələlərini ayırmaq lazımdır. Bu mərhələdə düzgün bıçaqdan istifadə etmək vacibdir, əks halda daxili orqanlara zərər verə və əti korlaya bilərsiniz.

Sinənin yanında yerləşən işıq xətti boyunca kiçik bir şaquli kəsik edin. Sonra, indeks və orta barmaqları yaranan çuxura daxil edin və kəsikləri genişləndirin. Bıçağın karkasın dərinliyinə getmədiyinə əmin olun, əks halda qarın nahiyəsinin hissələrini zədələyərsiniz.

Özofagus

Döş sümüyünün ortasında uzununa kəsik edin. İndi özofagusun peritondan çıxarılması lazımdır. Əvvəlcə içəriləri bir iplə bağlaya bilərsiniz. Qida borusu ayrıldıqdan sonra ağciyərlər, böyrəklər, ürək və s. çıxarılır.

Sidik kisəsini çox diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Qəfil hərəkətlər etmədən onu yuxarı çəkmək və diqqətlə çıxarmaq lazımdır.

Bağırsaklar su ilə yaxşıca yuyulmalı və duzlanmalıdır. Gələcəkdə onlar məişət üçün qabıq kimi istifadə edilə bilərkolbasa.

Bütün içəriləri uğurla çıxardıqdan sonra karkası iki bərabər hissəyə bölürük. Bıçaqla onurğa istiqamətində bir kəsik edirik və iki yarım karkas alırıq.

Ayaqlar və yan divar

Sonra hər yan karkas altı hissəyə bölünür. Əvvəlcə əzalar ayrılır və oynaqlarda kəsilir.

Yan divarın yuxarı hissəsi qabırğalara və fəqərələrə fokuslanaraq kəsilir. Sonra sternum və boyun növbəsi gəlir. Onlar böyük parçalara kəsilir. Sonra yağ karkasdan ayrılır və qalan hər şey kiçik parçalara kəsilə bilər. Hər şey diqqətlə və yavaş-yavaş edilirsə, onda evdə donuz kəsmək heç bir xüsusi problem yaratmayacaq və nəticə peşəkar qəssabın işindən heç bir fərqi olmayacaq.

Donuz kəsildikdən sonra nə qədər ət çıxır?

Birbaşa emalı zamanı karkas xeyli çəki itirir. Ümumi kütlədən drenaj edilən qanın, başın, daxili orqanların və s. çəkisi çıxarılır. Həmçinin, donuzun kəsilməsi böyük sümükləri ətdən, tendonlardan və qığırdaqdan ayırmağı nəzərdə tutur. Qalanların hamısı "canlı" çəki məhsulu adlanır. Əvvəlcə donuz nə qədər çox çəkirsə, "canlı" ətin karkasın ümumi çəkisinə nisbəti bir o qədər çox olacaqdır. 110 kq çəki ilə ət məhsuldarlığı 70% təşkil edir.

Donuz kəsmə nümunələri

Qessablar üçün donuz ətinin emalı bir sənətdir, lakin onlar fırça əvəzinə, donuz cəsədini kəsmək üçün bıçaq tuturlar.

İşlərində adətən 4 əsas mürəkkəb emal sxemindən istifadə edirlər:

• Alman. ByBu sxemdə donuzun karkası yarıya bölünür. Sonra yarım cəmdəklər 8 hissəyə kəsilir, onlara müvafiq dərəcəli verilir.
• Amerika. Donuzun Amerika üslubunda kəsilməsi o deməkdir ki, cəsəd iki yarım cəmdəyə bölünməlidir və sonra 6 hissəyə bölünməlidir.
• İngilis dili. İngilis kəsmə sxeminə görə, karkas 4 böyük hissəyə bölünür. Baş, ön, arxa və mərkəzi ayırın.
• Moskva. MDB ölkələrində bu sxem ən populyardır. İçində karkas 8 hissəyə doğranır.

Təbii ki, evdə cəmdəkləri kəsərkən hər bir şəxsdən yuxarıda göstərilən sxemlərin heç birinə riayət etmək tələb olunmur. Hər bir qəssabın kəsimi fərdi. Buna görə də, onlardan hər hansı biri öz təcrübəsinə malikdir və ona uyğun göründüyü kimi karkası emal edir.