Xəmir yeməkləri üçün avadanlıq: ümumi baxış, spesifikasiyalar, istehsal və rəylər

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İnsanlar fast foodu sevir, sevir və sevəcəklər. Bəli, sağlam həyat tərzinə ümumi həvəs fonunda belə bir bəyanat riskli səslənir, lakin fakt faktlığında qalır: çox dadlı, sürətli və zərərli bir şeyi qaçışda tutmaq fürsətinə az adam biganə qalacaq.

Yəqin ki, sovet dövründən yaranmış "fast food"un ilk nümayəndəsi - çeburek. Ət suyu ilə axan, xırtıldayan, isti və təsvirolunmaz dadlı… İstəyirsiniz? Sən tək deyilsən. İnsanların pastalara olan sevgisi üzərində yaxşı bir iş qura bilərsiniz. Bir nöqtə açın, reseptə, məhsulların keyfiyyətinə əməl edin və insanlar sizə müraciət edəcəklər. Və pasties istehsalı üçün avadanlıq seçmək necə - biz sizə xəbər verəcəyik.

Qısaca bişirmə ardıcıllığı

Çebureks qızardılırət ilə mayasız xəmirdən çox miqdarda yağlı tortlar. Bütün bişirmə prosesi aşağıdakı kimi təsvir edilə bilər:

• xəmir yoğurma;
• doldurmağın hazırlanması;
• xəmir yoğurmaq;
• qovurma;
• saxlama və sərgi;
• yağ təmizlənməsi.

Məhsulların hazırlanacağı resept istənilən ola bilər - siz bunu nənənizdən öyrənə, internetdə oxuya və ya çörək sexində satıcı qadından dinləyə bilərsiniz. Əsas odur ki, üzərindəki pastalar dadlı çıxır. Chebureks üçün avadanlıq istənilən texnoloji xəritəni dəstəkləyə bilir.

Xəmir yoğurma

Bu növ fast food üçün xəmir təzədir. Bu o deməkdir ki, tərkibində çoxlu un, az su və qabartma tozu yoxdur. Kobud desək, əsas resept su, un və duzdan ibarətdir.

İstehsalın həcmindən asılı olaraq həm əllə, həm də xəmir qarışdırıcının köməyi ilə xəmir yoğurmaq olar. Və burada incəliklər başlayır: xəmirdə az miqdarda maye olduğundan, onu yoğurmaq çətindir. Maya qarışıqları üçün klassik variantlar uyğun deyil. Çox sərin bir homojen olmayan testlə onları rekord müddətdə öldürəcəksiniz. Chebureks üçün un avadanlıqları üfüqi yoğurma daxildir. Bunlar xüsusi mikserlərdir ki, xəmirdə topaqlar qalmadan açıqca sıx xəmirin öhdəsindən mükəmməl gəlir.

Bonus odur ki, üfüqi xəmir qarışdırıcı həm də içlik üçün qiymə bişirməyə imkan verir.

Kiçik və orta tərəzilər üçün qarışdırıcıların həcmləriistehsal aşağıdakılardır:

• 15 l (hər partiyaya 8 kq xəmir);
• 25 l (hər partiyaya 17 kq xəmir);
• 30 l (hər partiyaya 22 kq xəmir);
• 50 l (hər partiyaya 43 kq xəmir);
• 60 l (hər partiyaya 53 kq xəmir).

Qiymət 60-200 min rubl arasında dəyişir. Başa düşmək lazımdır ki, partiyaya düşən xəmirin miqdarı saatda yoğrulan xəmirin miqdarına bərabər deyil. Orta hesabla saatda 3-4 porsiya əldə edilir, yəni. 15 litrlik ən sadə qarışdırıcı 60 dəqiqə ərzində 30 kq-a qədər mayasız xəmir verəcəkdir.

İçliyin hazırlanması

İçlik adətən ət, soğan və ədviyyatlardan ibarətdir. İlk iki məhsul əzilməlidir. Bunun üçün sənaye ətçəkən maşın kimi pasties hazırlamaq üçün belə avadanlıq istifadə olunur.

İş sahəsinin imkanlarından və texnoloqun ehtiyaclarından asılı olaraq ya 220, ya da 380 V ola bilər. Saatda məhsuldarlıq 80-600 kq arasında dəyişir.

Xəmir yuvarlanır

Mayasız xəmirlə məşğul olan bütün kiçik sənayelərin təməl daşı. Əl ilə sıx bir kütləni yaymaq çox çətindir, xüsusən də gündə 8-9 saat etmək lazımdırsa. Burada çıxış test üçün yuvarlanacaq. Mübaliğəsiz, chebureks üçün çox vacib bir avadanlıqdır, çünki son məhsulun keyfiyyətinə təsir edən xəmirin vahid qalınlığını təmin edir. Hazır çebureklərin ölçüsündən və miqyasından asılı olaraq aşağıdakı növlər uyğun ola bilər:

• Milin eni 15 sm olan xəmir üçün əl ilə yuvarlanır. Onlar daha çox məişətdə istifadə olunur. Yüngül, davamlı və yığcam, tezgahın üstünə sıxacla bərkidilir. Şaft sayəsində xəmir təbəqəsinin maksimum eni 15 sm-dən çox olmayacaq. Qiymət istehsalçıdan asılı olaraq 1,5-4 min rubl arasında dəyişir.
• 20 sm mil eni olan əl ilə xəmir yayan. Pasta üçün bu avadanlıq artıq peşəkar səviyyədədir. Ölçü daha böyükdür, aşınma müqaviməti daha yüksəkdir. Ancaq yenə də sapı özünüz çevirməlisiniz. Orta qiymət 25 min rubl təşkil edir.
• Xəmir üçün elektrik qablar. Modeldən asılı olaraq şaftın eni 30 ilə 80 sm arasında dəyişir. Bu cür avadanlıqlarda hər şey yaxşıdır, qiymət istisna olmaqla - 45 ilə 160 min rubl arasında dəyişir.

Qovurma

Pastalar çox miqdarda bitki yağında qızardılır. Hətta qızıl qabığa nail olmaq üçün onların tamamilə yağa batırılması lazımdır - "tavada kotletlər" prinsipi burada işləməyəcəkdir. Məhsullar kiçik bir hündürlüyə və əhəmiyyətli bir sahəyə (böyük bir düz pasta) malikdir. Adi fritözlər kiçik hündürlüyü və eni ilə böyük dərinliyə malikdir.

Pəmirləri qızartmaq üçün avadanlıq, əksinə, böyük bir sahə ilə orta dərinliyi qarşılayır. Siz onu Atesi markasının istilik xəttinin modelləri arasında tapa bilərsiniz, məsələn, fritöz funksiyalarını daha rahat daxili ölçülərlə birləşdirən cheburechniks adlanır. Orta qiymət - 22 minrubl.

Saxlama və sərgi

Məhsulları təkcə "qızardılmış və dərhal verdi" prinsipi ilə bişirməyi deyil, ümumiyyətlə gözləyə bilməyənlər üçün müəyyən miqdarda isti buraxmağı planlaşdırırsınızsa, termal vitrin almağa dəyər. Bu, pastalar üçün kompakt masa üstü avadanlığıdır və içəridəki temperaturu 90 0C-ə qədər saxlamağa imkan verir. Bəli, buna görə məhsul quruyur, buna görə də uzun müddət saxlanıla bilməz. Ehtiyaclarınıza və büdcənizə əsasən siz Çin (20-25 min rubl), rus (30-35 min rubl) və ya Avropa (40-70 min rubl) modelləri ala bilərsiniz.

Yağ təmizləmə

İşlənmiş bitki yağını sonrakı istifadə üçün keyfiyyətcə təmizləməyə imkan verən dərin qızardılmış filtrasiya sistemləri var.

Əlbəttə ki, bu, çebureklər üçün ən vacib avadanlıq deyil (onun qiyməti təxminən 80 min rubl), lakin yüksək məhsuldarlıq şəraitində keyfiyyətini itirmədən ərzaq xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

İş prinsipi xammalın birbaşa isti fritözdə təmizlənməsinə imkan verir ki, bu da yüksək məhsuldarlıq şəraitində işləməyi asanlaşdırır. Təmizləmə dövrü 10-15 dəqiqədir, bu da iş prosesini dayandırmayacaq.

Paste hazırlamaq üçün köməkçi avadanlıq

Mətbəxin tam işləməsi üçün aşpazları aşağıdakı avadanlıqlarla təmin etmək lazımdır:

• Paslanmayan polad masalar. Məhz onlar işçiləri adi fəaliyyətlər üçün lazımi sayda səthlə təmin edəcəklər. Rəfli və rəfsiz, divara quraşdırılmış və universal modellər var. Cədvəllər seçilirmətbəxin sahəsinə görə.
• Paslanmayan polad rəflər. Onlar yemək və qab-qacaq üçün mağaza kimi xidmət edir və hər tərəfdən rahat giriş təmin edir.
• Soyuducu və dondurma avadanlığı. Həqiqətən də, chebureks üçün avadanlıq onlarsız natamam olacaq, çünki məhsulları və preparatları keyfiyyətini itirmədən saxlamaq lazımdır.
• Kiçik məişət texnikası. Məsələn, porsiya tərəziləri, mətbəx termometrləri və digərləri.
• Peşəkar paslanmayan polad qablar, bıçaqlar və s.

Varisiyalar və rəylər

Biz xəmir istehsalı biznesinə son müştərilərin siyahısını genişləndirəcək yeni qeyd təqdim etməyi tövsiyə edirik. Bunun üçün menyuya düzəlişlər etmək, ət yeməyənlərə digər içliklərlə pasties təklif etmək kifayətdir. Məsələn, doldurucular pendir, kəsmik, tərəvəz və ya göyərti ola bilər.

Şans götürmüş və təsvir olunan sahədə özlərini sınamağa qərar verən insanların rəylərinə görə, biznes avadanlıq və istehlak materialları baxımından o qədər də bahalı deyil. Və bu, son məhsulun həmişə tələbatda olmasına baxmayaraq. Başlamaqdan qorxanlar üçün "köhnələr" əvvəlcə ən zəruri texnoloji avadanlığı almağı və yalnız bundan sonra diqqəti ehtiyaclara yönəltməyi tövsiyə edir.