2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18
Məhsulun pasterizasiyası texnologiyası XIX əsrin sonlarında yaşamış fransız mikrobioloqu Lui Pasterin adını daşıyır. Onun mahiyyəti müxtəlif mikroorqanizmlərdən dezinfeksiyaya səbəb olan maye konsistensiyalı məhsulların birdəfəlik qızdırılmasındadır. Bu, məhsulların saxlama müddətini artırmağa imkan verdi. Əvvəlcə
texnologiya pivə və şərab üçün nəzərdə tutulub.
Bu konservləşdirmə üsulu süd məhsullarının emalında geniş istifadə olunur. Südün pasterizasiyası qaynamağa yaxın temperatura qədər qızdırılması və əsas xassələri - qoxusunu, teksturasını və dadını dəyişmədən patogenlərin məhv edilməsi prosesidir.
Südün pasterizasiyasının əsas vəzifəsi onun süd turşusu bakteriyalarının səbəb olduğu vaxtından əvvəl turşluğunun, həmçinin Escherichia coli və digər mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını almaqdır.
Sənaye istehsalında pasterizasiyanın effektivliyinə nəzarət etmək üçün fosfatazanın reaksiyasından istifadə edilir. Əgər reaksiya mənfi olarsa, bütün spor əmələ gətirməyən patogen bakteriyalar ölü sayılır. Prosesin səmərəliliyi yalnız o halda yüksək olacaqdır ki, süd sağıldıqdan dərhal sonra müəyyən bir temperatura qədər soyudulur və pasterizasiyaya qədər orada saxlanılır. Bunun üçün heyvandarlıq təsərrüfatlarında xüsusi soyuducu çənlərdən istifadə edilir.
Praktikada süd üç fərqli yolla pasterizə edilə bilər.
Uzun pasterizasiya - süd 65 dərəcə temperaturda qızdırılır və bu vəziyyətdə yarım saat saxlanılır.
Qısamüddətli pasterizasiya - qızdırma 75 dərəcəyə qədər baş verir və iyirmi saniyədən sonra emal dayanır.
Südün ani pasterizasiyası onu 85 dərəcəyə qədər qızdırmaq və dərhal soyutmaqdır. Südün pasterizə edilməsi dərhal həyata keçirilirdisə, bəzi elementlərin fiziki-kimyəvi xassələrində dəyişiklik baş verir ki, bu da onun dad keyfiyyətlərini dəyişir.
Süd istehsalı avadanlığı yalnız sənaye miqyasında istifadə olunur. Evdə pasterizasiya ikiqat qazan istifadə edərək edilə bilər. Əvvəlcəqoymaqla südün saxlanacağı qabı sterilizasiya etməlisiniz.
onu adi bir sobada təxminən yüz dərəcə istilikdə təxminən iyirmi dəqiqə bişirin. Və ya bunu ənənəvi şəkildə steam ilə edə bilərsiniz.
Daha sonra qoşa qazanın yuxarı kamerasına süd tökülür və divarlara dəyməməsi üçün termometr, aşağı kameraya isə su qoyulur. Süd 65 dərəcə bir temperatura gətirilir və daim otuz dəqiqə qarışdırılır. İzləmək vacibdirbelə ki, temperatur yüksəlməsin.
Süd 75 dərəcəyə qədər qızdırılıbsa, onda pasterizasiya yalnız on beş dəqiqə aparılmalıdır. Bundan sonra, süd ilə konteyner temperatur dörd dərəcə Selsi düşənə qədər, qarışdırmaq dayandırılmadan, buzlu suya batırılmalıdır.
Bundan sonra süd sterilizasiya edilmiş qaba tökülür, qapaq ilə bağlanır və soyuducuya qoyulur. İki həftə ərzində onun turş olacağından narahat olmaq lazım deyil.
Tövsiyə:
Broyler hinduşka: evdə yetişdirilir
Türkiyə, əslində, bir quş növüdür. Bu canlı məxluqu şəhərətrafı ərazidə və ya fermada yetişdirmək, əlbəttə ki, olduqca sərfəlidir. Bəzi hallarda broyler hinduşka 25 kq çəkiyə çata bilər
Qvineya quşları evdə yumurtlamağa başlayanda: vaxt, necə yumurtlama, muftada neçə yumurta var
Yumurta istehsalı baxımından olduqca qeyri-adi kənd təsərrüfatı quşu Qvineya quşu yüksək məhsuldardır. Belə quşlara qulluq texnologiyası adi toyuqların saxlanma üsuluna bənzəyir. Bununla belə, bu baxımdan bəzi fərqlər var
Evdə bildirçin yetişdirilməsi: yeni başlayanlar üçün təlimatlar
Evdə bildirçin yetişdirmək, demək olar ki, hər kəs üçün əlçatan olan sərfəli işdir. İlkin mərhələdə böyük kapital qoyuluşları tələb etmir və çox perspektivlidir. Birincisi, bu quş haqqında mümkün qədər çox şey öyrənməlisiniz, həmçinin bildirçin yetişdirməyə haradan başlamaq lazımdır
Yeni başlayanlar üçün evdə broyler yetişdirməyin sirləri
Toyuqların yetişdirilməsinə necə başlamaq lazım olduğunu, ilk növbədə nəyi təmin etməli olduqlarını, hansı qayğıya ehtiyacı olduğunu aşağıdakı məqalədən öyrənəcəyik. Evdə broylerlərin yetişdirilməsi ilə bağlı məlumat, xüsusilə yeni başlayan quşçuluq fermerləri üçün faydalı olacaqdır
Südün ilkin emalı: texnologiya və sanitar tələblər
Süd, bildiyiniz kimi, tez xarab olan məhsuldur. Düzgün saxlanmalı və daşınmalıdır. Əks halda, çox dadlı olmayan, bəlkə də sağlamlıq üçün təhlükəli olan məhsul istehlakçıya çatacaq
