Alkoqollu məhsullar Əsas anlayışlar, təsnifat, istehsal və satış

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Hazırda alkoqollu məhsullar alkoqollu içkilərə tələbat yüksəkdir. Bununla əlaqədar olaraq, saxtalaşdırma halları daim qeyd olunur, istifadəsi yalnız açıq bir intoksikasiya prosesinin inkişafına deyil, həm də ölümə səbəb ola bilər. Bu, öz növbəsində, alkoqollu məhsulların keyfiyyətinə nəzarət sisteminin davamlı təkmilləşdirilməsi üçün stimuldur. Onun əsas növləri, istehsal üsulları və içkilər üçün tələblər aşağıda təsvir edilmişdir.

Konseptlər

Mövcud qanunvericiliyə əsasən, alkoqollu məhsullar etil və ya digər spirtdən istifadə etməklə istehsal olunan içkilərdir. Sonuncunun tərkibi 0,5% -dən çox olmalıdır, lakin yalnız hazır məhsulun həcminə görə. Bundan əlavə, spirt tərkibli mayelər də xammal kimi istifadə edilə bilər.

Alkoqollu məhsullar aşağıdakı kimi təsnif edilən içkilərdir:

1. Şərab. Onun gücü dövriyyələrin 9-16%-i arasında dəyişir. Gücləndirilmiş içkilər üçün bu rəqəm daha yüksəkdir - dövriyyənin 16-dan 22% -ə qədər. Şərab üzüm şirəsinin qismən və ya tam fermentasiyası ilə əldə edilir.
2. Şampan. Bu, şərabın ikinci fermentasiyası ilə əldə edilən qazlı içkidir.
3. Spirtli içkilər. Bu qrupa çoxlu sayda növ daxildir. Ancaq ən görkəmli nümayəndələr araq və konyakdır. Birincisi, spesifik dadı və spirt qoxusu olan güclü spirtli içkidir. Vodka şəkər və nişastalı maddələrin fermentasiyasının nəticəsidir. Konyak brendinin bir növü olan alkoqollu məhsuldur. İçkinin tərkibi üzvi turşular, spirtlər, etil efirləri və müxtəlif əlavələrlə təmsil olunur.
4. Likör şərabı. Bu, şəkərin miqdarı 20-22% arasında dəyişən meyvə və giləmeyvə şirin içkisidir. Onun gücü dövriyyənin 16%-dən çox deyil.
5. Meyvə şərabı. Bu, minimum miqdarda şəkər olan aşağı alkoqollu içkidir. Onun hazırlanması zamanı üzümdən başqa istənilən giləmeyvə və meyvələrdən istifadə etmək olar.
6. Şərab içkiləri. Onların gücü birbaşa istehsalçının xammala nə qədər spirt əlavə etməsindən asılıdır. Onların yalnız yarısı şərabdan hazırlanır. Qalan inqrediyentlər konsentratlar, su, rənglər, şəkər və ləzzətlərdir.
7. Pivə. Bu az alkoqollu içkidir, gücü müxtəlifliyə bağlıdır. Səməni şərabının spirtli fermentasiyası ilə əldə edilir. Atşerbetçiotu adətən buna əlavə edilir.
8. Sidr. Bu, alma şirəsinin fermentasiyası nəticəsində yaranan az alkoqollu içkidir.
9. Poiret. Alma sirkəsinə bənzəyir. Əsas kimi armud suyu istifadə olunur.
10. Mead. Tərkibində bal, su və maya olan bir içkidir.

Beləliklə, hazırda alkoqol bazarı ən geniş çeşidlə xarakterizə olunur.

İstehsal

Statistikaya görə, ən məşhur içkilər araq, şampan, pivə və şərabdır. Aşağıdakı cədvəl yüksək tələbat olan spirtli içkilərin istehsalının əsas mərhələlərini təsvir edir.

İçki	Pişirmə texnologiyası
Vodka	Su və təmizlənmiş rektifikasiya edilmiş spirtin qarışdırılması. Mayenin incə qumla süzülməsi. Aktivləşdirilmiş karbon müalicəsi. Zəruri hallarda əlavə manipulyasiyaların aparılması (məsələn, ləzzət və ya infuziya). Su və ya spirt əlavə etməklə istənilən gücə gətirilir. Şüşələmə və göndərmə.
Şampan	Yığılmış üzümün xüsusi preslərlə sıxılması. Palıd çəlləklərində və ya metal çənlərdə şərab fermentasiyası. Qarışdırma. Bu mərhələ yalnız elit şampan hazırlayarkən atlanır. İkinci fermentasiya. Bu mərhələdə maye qablaşdırılır, ona maya əlavə edilir vəşəkər. Qapaqlı qablar şərab zirzəmisinə göndərilir. Remuage (şüşələrin öz oxu ətrafında fırlanması). Holding. Deqorasiya (çöküntünün atılması). Şüşələri dizayn edin və satışa göndərin.
Pivə	Səməni əldə etmək (arpa islatmaq). Toxumların istiliklə qurudulması. Səməni əzmək, su ilə seyreltmək. Bu şlamı süzərək şərbətin əldə edilməsi. Quru qalıq heyvan yeminə verilir. Şərbətin mayaotu ilə qaynadılması. Süzülmədən sonra maya əlavə edilir. Çıxarış.
Şərab	Üzümün yığılması və əzilməsi. Qoşağa maya əlavə etmək. Palıd çəlləklərdə yaşlanmış. Maya qalıqlarının çıxarılması. Aydınlaşdırma, ardınca oksigenləşdirmə. Pasterizasiya. Şüşələmə.

Yuxarıda təsvir edilən texnologiyalar klassikdir. Onlar yüksək keyfiyyətli məhsulların istehsalında istifadə olunur.

İstehsalçılar üçün tələblər

Hazırda hazırlıq və satış prosesləri ciddi nəzarət altındadır. Bunun səbəbi aşağıdakılardır: alkoqollu məhsulların istehsalı və dövriyyəsi o qədər geniş yayılıb ki, gizli emalatxanalar və fabriklər getdikcə daha çox aşkar edilir.

İstehsalçılar üçün tələblər:

1. Bu xüsusi növ üçün lisenziyanın mövcudluğufəaliyyətlər.
2. Şirkət ildə 5000 dekalitrdən çox olmamalıdır.
3. Əgər kənd təsərrüfatı şirkəti istehsalçıdırsa, öz xammalından istifadə etməlidir.
4. Təşkilati formaya malikdir.
5. Yalnız qida xammalından əldə edilən etil spirti satan təchizatçılarla işgüzar əlaqələr.

Fəaliyyəti spirtli içkilərin istehsalı ilə bağlı olan təşkilatların xüsusi avadanlıqları olmalıdır. Xüsusilə, bir neçə saniyə ərzində içkinin tərkibindəki etil spirtin dəqiq tərkibini öyrənə biləcəyiniz sensorlar.

Etiket tələbləri

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, təchizatçı seçərkən diqqət etməli olduğunuz ilk şey lisenziyanın olmasıdır. Sonra ikincil qablaşdırmada və ya etiketdə çap edilmiş məlumatları yoxlamaq lazımdır. Etiketi pozulmuş alkoqollu məhsulların satışı qadağandır.

Hansı məlumat tələb olunur:

1. Ad.
2. Bax.
3. İstehsalçının adı, təşkilatın hüquqi ünvanı.
4. Sertifikatlaşdırma və bəyannamə haqqında məlumat.
5. İstehsalçı ölkə.
6. Həc.
7. Tərkibi. Bu halda, alkoqollu məhsulların xüsusiyyətlərinə birbaşa təsir göstərən bütün komponentlər mütləq göstərilməlidir.
8. İstehsal və qablaşdırma yeri və tarixi.
9. Əks göstərişlər.
10. Potensial Təhlükəli Tərkiblər üçün Xəbərdarlıq.

Yuxarıda göstərilən maddələrdən hər hansı birinin olmamasıdıralkoqollu məhsulların dövriyyəsinin ciddi şəkildə pozulması. Belə vəziyyətlərdə spirt tez-tez yenilməzdir və bütün digər əlavələr sağlamlıq üçün təhlükə yaradır. Bu halda saxta istehsalçılara qarşı sərt sanksiyalar tətbiq edilir.

Sertifikat

Bu termin nəticələrinə əsasən keyfiyyət və istehlak göstəricilərini mühakimə etmək mümkün olan fəaliyyətlərin həyata keçirilməsinə aiddir. Spirtli içkilərin dövriyyəsi çox yüksək olduğundan, spirtli içkilər üçün sertifikat mütləqdir.

Ekspertiyanın sonunda istehsalçıya sənəd verilir. Bu, içkinin keyfiyyətinin bütün zəruri tələblərə cavab verdiyini təsdiqləyir.

Pərakəndə Xüsusiyyətlər

Hər bir satış nöqtəsində lazımi sənədlər (sertifikatlar, bəyannamələr, sertifikatlar, fakturalar, TN) olmalıdır. Onun olmaması (hətta qismən də olsa) alkoqollu məhsulların pərakəndə satış mağazasında qeyri-qanuni şəkildə satıldığını düşünməyə əsas verir.

Axşam gec və gecə spirtli içkilərin satışı qadağandır. Ölkənin bəzi bölgələrində spirtli içkiləri yalnız səhər saat 9-dan axşam 9-a kimi almaq olar. Qeyd edək ki, yerli hakimiyyət orqanları qadağanın müddətini artıra bilər, lakin onların qıs altmaq hüququ yoxdur. Hazırda minimum interval səhər saat 23:00-dan səhər saat 08:00-a qədərdir. Qadağa müddətində alkoqol miqdarı dövriyyənin 5%-dən az olan pivə, sidr, mead və poiret satışına icazə verilir.

İcrasının qanunla qadağan olunduğu yerlər:

• təhsil və tibb müəssisələri;
• bazarlar;
• dayanacaqlar;
• ictimai nəqliyyat;
• idman obyektləri;
• hərbi təşkilatlar;
• hava və dəmir yolu stansiyaları;
• kütləvi ictimai tədbirlər üçün ərazilər;
• təhlükəli mənbələrə yaxın ərazilər.

Yuxarıdakı şərtlərə əməl edilməməsi pozucunun külli miqdarda cərimə şəklində inzibati məsuliyyətə cəlb edilməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, təşkilat fəaliyyətini dayandırmalı olacaq.

Topdansatış xüsusiyyətləri

Vasitəçi yalnız lisenziyası olduqda pərakəndə mağazalara mal təmin edə bilər. Sənəd 5 il müddətində etibarlıdır. Lisenziya almaq üçün bir sıra ciddi yoxlamalardan keçmək yox, həm də 800.000 rubl məbləğində rüsum ödəmək lazımdır.

Topdansatış, istehsalçıdan içkilərin böyük partiyasının sonradan lazımi şəraitdə saxlanması ilə alınmasını nəzərdə tutur. Anbarda temperatur şəraitinə nəzarətin olmaması da kobud pozuntudur.

Alkoqollu məhsulların uçotu

07/01/18 tarixindən etibarən parça tərəfindən aparılır. Bununla belə, vahid mühasibat uçotu standartı yoxdur. Bu baxımdan hər bir şirkət öz təşkilatçılığı problemi ilə üzləşirdi ki, bu problemi qısa müddətdə həll etmək lazım idi.

İlkin olaraq alkoqollu məhsullar mühasibat uçotunda əks etdirilməlidir. Bütün digər hərəkətlər xüsusi avadanlıqdan (məsələn, kod generatoru, skaner və s.) Bu haldatəşkilatın özü mühasibat uçotunun necə aparılacağını seçmək hüququna malikdir.

Tənzimləyici çərçivə

171 saylı Federal Qanun həm alkoqollu məhsulların istehsalçıları, həm də satıcıları tərəfindən öyrənilməli bir sənəddir. Tənzimləmə çox sərtdir.

Qanun spirtli içkiləri özləri hazırlayan şəxslərə şamil edilmir. Ancaq eyni zamanda, sonuncu satış üçün deyil, yalnız şəxsi istehlak üçün nəzərdə tutulmalıdır. Bundan əlavə, qanun sərbəst dövriyyədə olmayan məhsullara (məsələn, etil spirti olan dərmanlara) şamil edilmir.

Bağlanır

Hazırda spirtin çeşidi son dərəcə genişdir. Bununla əlaqədar olaraq spirtli içkilərin istehsalı və satışı ilə bağlı tələblər daim sərtləşdirilir. Bu proseslər 171 saylı Federal Qanunla tənzimlənir.