İsti mağaza necə təşkil olunub?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Qaynar mağaza iaşə biznesinin ürəyidir. Pişirmənin texnoloji prosesini tamamlayır. Məhsullar istiliklə müalicə olunur. Nəticədə emalatxana istehlakçıya birinci və ikinci kurslar verir. O, həmçinin yan yeməklərin, sousların və içkilərin istehsalını təmin edir. Onun

fəaliyyəti müəssisənin digər bölmələrinin fəaliyyəti ilə sıx bağlıdır: tədarük və anbar obyektləri, soyuq sex və paylama. Bundan əlavə, xüsusi avadanlıqların quraşdırılması, habelə işçilər üçün lazımi iş şəraitinin təmin edilməsi tələb olunur. Buna görə də, isti sexin işinin təşkili asan məsələ deyil və diqqətlə öyrənməyi tələb edir.

İstehsal şərtləri

İnfraqırmızı şüaları bərabər paylamaq və onların insana təsirini az altmaq üçün quraşdırılmış plitənin sahəsini otağın sahəsi ilə düzgün əlaqələndirmək lazımdır. Ümumi tələblərə görə, 45-50 dəfə az olmalıdır. İsti sexin işinin təşkili quraşdırmanı da əhatə edirtəchizatı və işlənmiş ventilyasiya sistemləri. Onun mövcudluğu otağı 60-70% rütubət səviyyəsi və 23-25ºС temperatur ilə təmin etməlidir.

Bişirmə şərtləri

Yeməklər texnoloji təlimatlara və reseptlər toplusuna uyğun olaraq sanitar qaydalara riayət olunmaqla hazırlanır. Məhsullar dövlət standartlarının müddəalarına, sənaye və müəssisə qaydalarına uyğun olmalıdır. Məsələn, ümumtəhsil müəssisəsində yeməkxananın isti sexinin işinin təşkili məktəblilərin yeməkləri ilə bağlı istehsalat qaydalarına riayət olunmaqla həyata keçirilir. Yeməklərin çeşidinə, xidmətin həcminə, habelə müəssisənin iş rejiminin xüsusiyyətlərinə əsaslanaraqilə təchiz edilmişdir.

texnoloji avadanlıq. Bir qayda olaraq, yüksək tutumlu isti sexin işinin təşkili onun ixtisasa görə iki hissəyə bölünməsini nəzərdə tutur:

• şorba şöbəsi, ilk yeməklərin və bulyonların hazırlanması;
• ikinci yeməklərin, isti içkilərin, yan yeməklərin və sousların istehsalına cavabdeh olan sous şöbəsi.

Şorba şöbəsinin avadanlığı

Aşpazın iş yeri elektrik, qaz və buxar stasionar qazanları ilə təchiz olunub. Ən çox yayılmış modellər: KPE-250, KPE-160, KPE-100 və ya KE-160, KE-100. Onların üstündə, emalatxananın ümumi ventilyasiya sisteminə qoşulmuş yerli egzoz ventilyasiyasını quraşdırmaq məsləhətdir. Stasionar qazanlar istisna olmaqla

şorba bölməsi üçün yer təmin ediristilik avadanlığı (elektrik tavalar, elektrik sobaları) və mexaniki olmayan avadanlıq xətləri (bölmə masaları, mobil vanna).

Sous şöbəsi

Yaxşı təşkil edilmiş qaynar mağaza o deməkdir ki, sous şöbəsində şorba şöbəsindən iki dəfə çox aşpaz çalışır. Avadanlıqlar bir neçə istehsal xəttinə qruplaşdırıla bilər. Birincisi məhsulların istilik müalicəsi olacaq. İkinci sıraya köməkçi avadanlıqlar (bölmə masaları, yuyucu vanna) daxil olacaq. Şöbələr arasında operativ qarşılıqlı əlaqənin qurulması ilə isti sexin işinin təşkili yüksək səviyyədə həyata keçiriləcək.