Restoran konsepsiyası: marketinq araşdırması, inkişaf, nümunələrlə hazır konseptlər, təsvir, menyu, dizayn və konsept restoranın açılışı

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Restoran açmaq arzusu olanda həmişə fantaziya işə düşür. İnsan qruplarının rahat masalarda necə oturduğunu, hamının yeyib-içdiyini, güldüyünü və fonda sakit, xoş musiqinin səsləndiyini təsəvvür etmək kifayətdir. Əlbəttə ki, oğlan və qızların toplaşdığı, parlaq geyindiyi, ətrafdakıların eyni parlaq kokteyllər içdiyi, musiqinin qızışdırıcı motivlərinin sizi rəqsə təslim etdiyi gənclik kafesini xəyal edə və təsəvvür edə bilərsiniz.

Birlikdə bütün bu tamaşalar restoranın konsepsiyasıdır. İlk baxışdan, restoranın necə görünəcəyini və orada hansı yeməklərin sifariş oluna biləcəyini tapmaq olduqca sadə görünə bilər. Lakin məkanın məşhur olması üçün bir çox nüanslar nəzərə alınmalıdır. Bu məqalə bir restoran konsepsiyasının təsvirini necə hazırlayacağınızı və onu inkişaf etdirərkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu anlamağa kömək edəcəkdir. üçün ilham verə biləcək hazır konsepsiya nümunələri ilə də tanış olmaq mümkün olacaq.restoran açılışı.

Bu nədir?

İlk olaraq terminologiyaya bir qədər keçək. Beləliklə, restoran konsepsiyası iaşə nöqtəsi yaratmaq ideyasını ortaya qoyan bir növ plandır. Konsepsiya işlənib hazırlanması, müəssisənin necə görünəcəyi barədə kağız üzərində fikir yaratmaq üçün bir sıra suallara cavab vermə prosesini əhatə edir

Biznes plandan fərqli olaraq, restoran konsepsiyasının inkişafı dizayn, menyu, işçi heyəti, xidmət və əlavə xidmətlərin daxil edilməsi imkanı kimi mühüm təşkilati məqamlara diqqət yetirməyi hədəfləyir.

Təcrübəli marketoloqlar biznesinizi konsepsiyanın inkişafı ilə başlamağı tövsiyə edir. Sonra, bütün ideyanı daha rəsmi dildə təsvir edən və hər bir hərəkətin dəyərini göstərən bir iş planı yazmağa başlamalısınız. Ümumiyyətlə, bu iki sənəd restoran və ya kafe yaratmaq üçün əsas olacaq.

Qeyd etmək vacibdir ki, siz konsepsiya ilə biznes planı birləşdirməyə çalışmamalısınız. Axı əslində bu sənədlərin müxtəlif məqsədləri var. Beləliklə, biznes planı investorlar və ya məsələlərin iqtisadi hissəsi ilə məşğul olan şəxs üçün maraqlı olacaq. Amma restoranın konsepsiyasının təsviri gələcək administrator və ya menecer, eləcə də restoranın yaradılmasında iştirak edəcək insanlar üçün faydalı olacaq. İdeyanın təsvirini oxumaqla ziyarətin necə təşkil olunacağını, menyuda hansı yeməklərin olacağını, ofisiantların necə görünəcəyini və restoranı xüsusi edəcək hər şeyi başa düşmək daha asan olacaq.

Və beləcə, sonraməqsəd və vəzifələr müəyyən edildikdən sonra restoran konsepsiyasının necə rəsmiləşdirilməsini düşünməyə başlamalıdır. Aşağıdakı sənəd strukturunun nümunəsi inkişaf etməyə haradan başlamağınız barədə ipucu verəcəkdir.

Konseptin inkişafının əsas mərhələsi bazar araşdırmasıdır

Restoran konsepsiyası yaratmaq üçün marketinq araşdırması sizə biznesin inkişafı üçün ən sərfəli yolu seçməyə imkan verir. Axı əsas şey qazancdır. Bəzən şeylərin həqiqi dərk edilməsi restoranın icad edilmiş konsepsiyasını kökündən dəyişdirə bilər. Buna misal olaraq aşağıdakı vəziyyəti göstərmək olar. İnsan öz maraqlarına, həyata baxışına və doyumsuz istəyinə görə kiçik bir şəhərdə müasir müəllif mətbəxi ilə restoran açmağa qərar verir. Şəhərdə iki sənaye müəssisəsi və məsələn, böyük bir ferma var. Sakinlərin əksəriyyəti bu müəssisələrdə çalışır. Reallıqlardan belə görünür ki, bu şəhərin əhalisi vaxtlarının çox hissəsini işdə keçirir, bu isə onlardan ağır fiziki əmək tələb edə bilər, yəni şəhərin əsas hissəsini orta gəlirli insanlar təşkil edir. Vəziyyətdən asılı olaraq, molekulyar mətbəxdən yeməklərin və ya adını tələffüz etmək çətin olan salatın təqdim ediləcəyi yerin bu şəhərdə populyar olması ehtimalı azdır. Amma ailə restoranı konsepsiyası, bəlkə də bu halda qazanc əldə etmək baxımından daha sərfəli olacaq.

Restoran açarkən bazar və imkanları araşdırarkən nələrə diqqət edilməlidir? Əlbəttə ki, ilk növbədə - qurumun yeri. Kafe və ya restoran açmaq üçün yer seçimi böyük deyilsə, başlamaq lazımdırbu andan etibarən konsepsiya hazırlayır.

Sonra, hədəf auditoriyanın, başqa sözlə, restoranın daimi ziyarətçilərinin kim olacağını başa düşməlisiniz. Müəssisəyə gələcək qonaqların zövqlərini, üstünlüklərini, maraqlarını, ən əsası isə imkanlarını öyrənmək vacibdir. Hədəf auditoriyasını araşdırarkən, ziyarətçilərin əsas və ikinci qruplarını müəyyən etmək vacibdir.

Bu məqamları müəyyən etdikdən sonra rəqabət qabiliyyətini qiymətləndirmək lazımdır. Burada aşağıdakı suallara cavab verməlisiniz: şəhərdə nə qədər belə müəssisə var və onlar nə qədər məsafədə yerləşirlər, qonaqları niyə cəlb edir, həmçinin onların çatışmazlıqları nədir. Bu sualları ətraflı təhlil etdikdən sonra öz yeni restoran konsepsiyanıza nə investisiya qoyacağınız aydın olacaq.

Konseptin strukturu - haradan başlamaq və necə dizayn etmək lazımdır?

Başınızdakı şəkli kağız üzərində canlandırmaq üçün quruluşdan başlamaq lazımdır. O, aşağıdakı elementləri əhatə etməlidir:

1. Müəssisənin ümumi ideyası.
2. Restoran yeri.
3. Əsas qonaq qrupları.
4. Seçim seçimi (menyu).
5. Dizayn və müəssisənin ümumi atmosferi.
6. Qonaqlara xidmət edir.
7. Heyət (kadrlar, işə qəbul və seçim meyarları).
8. Avadanlıq və mebel.
9. Əlavə xidmətlər.
10. Müştəri qazanması.

Bu maddələrin sırası çox önəmlidir. Bir restoranın yaxşı pul qazanmaq üçün açıldığı güman edilirsə, o zaman yadda saxlamaq lazımdır ki, konsepsiya o müştərilərin istəyinə uyğun olmalıdır.ziyarət edin. Buna görə də, yuxarıda təsvir edilən strukturun ikinci və üçüncü nöqtələrini laqeyd yanaşmayın.

Ümumi fikir

Bu bölmə ideyanın özünə giriş kimi xidmət edəcək təsvirin başlanğıcıdır. Burada yeməklər, mətbəx xüsusiyyətləri, orta çekin məbləği, ziyarətçilərin əsas və ikinci qrupları kimi əsas məqamları qısaca qeyd etmək lazımdır.

Ümumi ideya konsepsiyanın daha da hazırlanmasına təkan verəcək. Bu paraqraf bir səhifədən çox olmamalıdır.

Menyu seçimi

Konsept hazırlayarkən bunu edə bilərsiniz:

• ətraflı menyu hazırlayın;
• gələcək menyunun əsas konturlarını təsvir edin (əsas mövqeləri təsvir edin və istiqaməti müəyyənləşdirin).

İkinci variantdan istifadə etmək və bütün nüansların yekunlaşdırılmasını gələcək aşpaza həvalə etmək daha yaxşıdır. Konsepsiyanın bu bölməsində günün yeməkləri, mövsümi və ləzzətli menyular, ixtisaslar təqdim etmək mümkünlüyü kimi məqamlar da vurğulanmalıdır. Müəyyən malların sifarişi ilə bağlı endirimlərin təmin edilməsi imkanını əvvəlcədən görə bilərsiniz. İlk eskizlərdən orta hesabın təxmini hesablanması tövsiyə olunur.

İnteryer dizayn

Mətbəx və təqdim olunacaq yeməklər müəyyən edildikdən sonra restoranın dizayn konsepsiyasına başlanmalıdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bu bölmə, əslində, gələcəkdə daxili ideyanı həyata keçirəcək dizayner və işçilər üçün texniki tapşırıq olacaq.

Əhəmiyyətli bir məqam - informasiya qavrayışı baxımından insanda ən yaxşı inkişaf etmiş vizual kanal var. Buna görə dizayn cəlb etməli, iştahı oyatmalı və əlbəttə ki, qonaqlar tərəfindən yadda qalmalıdır.

Orada çox yaxşı dizayn edilmiş restoran konsepsiyaları var, lakin onların hamısı əsas qaydaya əsaslanır - binaların dizaynı qiymətlər və xidmət səviyyəsinə uyğun olmalıdır.

Xidmət

Qiymət siyasətinə əsasən, qonaqlara xidmət səviyyəsi də müəyyən edilir. Başqa sözlə, orta çek nə qədər bahadırsa, xidmət səviyyəsi də bir o qədər yüksək olmalıdır. Bu bölmədə ofisiantların, idarəçilərin və digər işçilərin necə görünəcəyini düşünməlisiniz. Ofisiantların hansı davranış tərzinə malik olması, yeməkləri necə təqdim edəcəklərini müəyyən etmək də vacibdir.

Heyət

Bu bölmə tələb olunan işçilərin sayını, təhsil səviyyəsini və təcrübəni təsvir edir. Siz seçim, sınaq və seçim üsullarını daxil edə bilərsiniz.

Yaş məsələsinə diqqət yetirmək vacibdir. Həm də əvəzetmə seçimlərini təmin edin.

Mebel və avadanlıq

Burada siz personalın öz işlərində istifadə edəcəkləri avadanlıq və mebellərin və qonaqların harada yerləşdiriləcəyi ilə bağlı təxmini siyahısını tərtib etməlisiniz. Mətbəxdən tutmuş işıqlandırmaya, musiqi avadanlığına və tualetdə və dəhlizdə olacaq bütün məişət texnikası nəzərə alınmalıdır.

Əlavə xidmətlər

Əlavə xidmətlər çərçivəsində restoranın əsas fəaliyyətdən əlavə nə qazanacağını anlamaq lazımdır. oyemək çatdırılması, şəxsi əyləncələr, düşərgə və s. ola bilər.

Bəzi hallarda bütün əlavə xidmətlərin uyğun olmadığını xatırlamağa dəyər. Məsələn, orta çekin 5000-7000 rubl arasında olduğu yaxşı bir restoran üçün evinizə qida çatdırılmasını təşkil etmək daha az məsləhətdir. Lakin seminarlar, işgüzar danışıqlar və ya qeyd etmələr üçün ziyafət zalı sifariş etmək imkanı vermək daha uyğun seçim olardı.

Müştəri Qəbulu

Restoran açmaq ideyasını həyata keçirmək üçün hansı istiqamətin seçildiyinə əsaslanaraq, qonaqları cəlb etməyin ən yaxşı yolunu müəyyənləşdirməlisiniz. Bu, sosial media reklamı, cəlbedici xarici reklam, promouterlərin cəlb edilməsi və daha çox ola bilər.

Restoran konsepsiyasının qısa nümunəsi

Bu konsepsiya ideyadan başlamağa və onu kağıza köçürməyə kömək edəcək eskizdir. Restoran konseptinin bu hazır nümunəsi var-dövləti orta səviyyədən yuxarı olan 50-70 ziyarətçi üçün nəzərdə tutulub. Məsələn, "Bourbon" adlı restoran götürüləcək.

Bölmə 1 - Ümumi fikir. O, şəhərin sakinləri və qonaqları üçün iaşə xidmətləri göstərməkdən ibarətdir. Restorana gələrkən qonaq fransız mətbəxindən həzz almalı və fransız musiqi motivləri ilə tamamlanacaq rahat atmosferdə vaxt keçirməlidir. Müəssisədə yemək və içkilər üçün orta çek 1500-2000 rubl arasında olmalıdır.

"Bourbon" restoranının ziyarətçiləri yeməyin keyfiyyətini və asanlığını yüksək qiymətləndirən insanlardır.içkilər, kiçik şirkətlərdə istirahət etməyi üstün tuturlar. Onların maraq dairəsi kitab oxumaq və teatra getmək kimi sakit hobbilərlə doludur.

Bölmə 2 - Məkan. Restoran şəhərin iki əsas küçəsinin kəsişməsində yerləşəcək. Müəssisənin yaxınlığında şəhər rəhbərliyi, iki ticarət mərkəzi və özəl klinika yerləşir. Bundan əlavə, şəhərin mərkəzi xüsusilə həftə sonları və axşamlar həmişə sakinlərlə dolu olur.

Bölmə 3 - Menyu. Menyunun əsas konsepsiyası ənənəvi fransız mətbəxidir. Əsas məhsullar şorbalar, salatlar, isti ət yeməkləri və xəmir xörəkləri olacaq. Tam yemək üçün orta çek 1700-2100 rubl olacaq.

Menyuda günün yeməyi sifariş etmək imkanı olmalıdır. Ziyarətçilərin marağını artırmaq üçün hər ay yalnız təklif dövründə sifariş verilə bilən unikal mövqelər təqdim etmək lazımdır. Həmçinin il ərzində yay, payız, qış və yaz menyuları hazırlanacaq. Mövsümi menyuların rasionallığı mövsümi məhsulların dəyəri ilə dəstəklənməlidir.

Bölmə 4 - Dizayn. Restoranın interyeri xoş, isti qəhvəyi və bej tonlarında təqdim edilməlidir. Divarlar şəkillərlə bəzədilməlidir. Bar sayğacının sahəsi və ofisiantların yerləri mətbəxin girişinə yaxın olmalıdır. Qonaq masaları salonun perimetri boyunca yerləşdirilir və onun mərkəzində çiçəklərlə bir zona olacaqdır. Çiçək dayaqları və dibçək ağacları tünd qəhvəyi rənglərdə olacaq.

Bölmə 5 - Baxım. Qonaqları qarşılayanda ofisiant lazımdırinsanları masaya aparın, 1 dəqiqə ərzində yeni məhsullar, mövsümi yeməklər və günün mövqeləri haqqında danışın. Bundan əlavə, qonaqlar menyudan yeməkləri seçərkən, o, onları 3 dəqiqə tərk etməli və sonra sifarişi qəbul etməlidir. Ofisiantın yemək üçün uyğun bir içki təklif etdiyinə və həmçinin desert tövsiyə etdiyinə əmin olun. Restorana baş çəkərkən qonaq ofisiantını görməlidir və mümkünsə barmen vasitəsilə yeməklər sifariş etməməlidir.

Xidmətçilərin ünsiyyət tərzi nəzakətlidir, mehribandır, diqqəti cəlb etmir. P altar səliqəli və təmizdir. Forma qara şalvar, ağ köynək və uzun qəhvəyi önlükdən ibarət olmalıdır.

Bölmə 6 - Kadrlar. Restoran heyəti iki administrator, bir aşpaz, sous-aşpaz, dörd aşpaz, bir barmen, altı ofisiant, iki təmizlikçi, iki mətbəx işçisi və iki qarderob işçisindən ibarət olacaq. Aşpazlar və ofisiantlar üçün profil təhsili və ya fəaliyyət sahəsində kursların bitməsinə dair təsdiqedici sənədlərin olması tələb olunur. İşçilərin yaşı 25-dən yuxarıdır.

Bölmə 7 - Əlavə xidmətlər. Əlavə xidmətlər kimi fərdi sifarişlər üçün saytdan kənar banketlərin təşkili planlaşdırılır.

Restoran konseptinin strukturuna və nümunəsinə diqqət yetirərək, ağlınıza gələn bütün fikirləri həyata keçirə bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, istənilən konsepsiya zamanla düzəldilə və ya əlavə edilə bilər.

Nəticə

Restoran konsepsiyasını necə inkişaf etdirmək və bunun nə üçün nəzərdə tutulduğu sualını nəzərdən keçirdikdən sonra hər kəs bunu edə bilər.sağ. Qurumun ümumi strategiyasının nə qədər aydın olacağı bu andan asılıdır.

Konsept yaratmaq prosesində qurumun necə görünəcəyini və qonaqların onu ziyarət edəcəyini ən xırda təfərrüatına qədər düşünə bilərsiniz. Bundan sonra, plana uyğun olaraq düşünülənləri həyata keçirin.