Qırğın asan deyil, ya da əsl kişilər üçün işləyir

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Kəsim heyvanların cəsədlərinin sonradan emal edilərək öldürülməsidir. Lüğətlərdə belə deyilir. Gəlin bunu praktikada tətbiq edək.

Bu yaxınlarda kəndlərdə və kiçik şəhərlərdə insanların çoxu öz ehtiyacları üçün donuz və ev quşları bəsləyirdi. İndi ev heyvandarlığı ilə məşğul olanlar xeyli azalıb. Həyat dəyişdi və ərzaq alış-verişi asanlaşdı. Evdəki donuz əti və ya toyuq ətinin dadı müqayisə edilməz olsa da.

Çöl donuzu və ya quş yetişdirmək dərdin yarısıdır. Problemlər kəsim vaxtı gələndə başlayır. Bu, fiziki və psixoloji cəhətdən çətin bir prosesdir. Bəzi yerlərdə bu işin ekspertləri hələ də qorunub saxlanılır. Biri yaxınlıqda yaşayırsa, özünüzü şanslı sayın. Öyrənməli biri var. Yaxınlıqda mütəxəssis yoxdursa, heyvanı kəsim məntəqəsinə aparmalı və ya özünüz öyrənməli olacaqsınız.

Bir quşla hər şey az-çox sadədir. Bu kiçikdir və nəzəriyyəni bir az öyrənərək, idarə edə bilərsiniz. Donuzlar daha çətindir. Gəlin çətindən başlayaq.

Evdə donuz kəsmək

BirinciÖzünüzü hazırlamalı və heyvanı hazırlamalısınız.

• Heyvan ovda olmamalıdır. Qabanlar adətən 1-2 aylıq yaşda axtalanır. Və onlarla heç bir problem yoxdur. Donuzlar istiliyə 6-7 ayda gəlirlər. Donuz artıq istilikdədirsə, gözləmək daha yaxşıdır. Çox deyil, adətən 2-3 gündür. Heyvanın cütləşməyə hazır olduğunu göstərən əlamətlər: yeməkdən imtina, tez-tez sidiyə getmə, cinsiyyət orqanlarının qızarması, xırıltı xarakterikdir.
• Səhəri gün bıçaqlanacaqlarsa, donuzlara axşam yem verməyin. Bağırsaqlar ən azı bir az boş olmalıdır.
• Ehtiyacınız olan hər şeyi hazırlayın: alətlər, lövhələr, cır-cındır.
• Bir köməkçi olmalıdır. Daha yaxşısı, iki. Donuz güclü heyvandır və tək başına onun öhdəsindən gəlmək çətindir. Qaçarsa, onları meşələrdə və tarlalarda tutmalı olacaq.

Alətlər

1. Uzun və iti bıçaqlı bıçaqlar. Ən azı iki.
2. B alta.
3. Ocaq və ya üfleyici (qabanı samanda əzsəniz, onlarsız da edə bilərsiniz).
4. Çoxlu təmiz qablar: vedrələr, çanaqlar, qablar.
5. Pambıq parça və ya cuna.
6. İsti su (daha çox).
7. İp.
8. Taxtaları təmizləyin.

Əməliyyat proseduru

1. Taxtalardan qalxanı yıxırlar.
2. Heyvanı bayıra aparırlar. Donuz acdır və siz onu yeməklə cəlb edə bilərsiniz. Bir nəfər şirnikdirir, ikincisi qulaqlarından tutur, üçüncüsü arxadan istiqamətləndirir (donuzlar, bir qayda olaraq, cığal çəkir və müqavimət göstərir).
3. Ayaqları kəndirlə (hər tərəfdən cüt-cüt) bağlayın və iti bir zərbə ilə heyvanı qalxana qoyun.
4. Biri tutur, digəri kəsirheyvan. Bəziləri donuzu b altanın qundağı ilə əvvəlcədən heyrətləndirir. Bıçaqlamağın iki yolu var: karotid arteriyanı kəsmək və ya ürək nahiyəsinə bıçaqlamaq (awl). Birinci yol çox asandır.
5. Cəmiyyəti yan tərəfə çevirin, vedrə ilə əvəz edin və qanı alın. Hər şey çox tez edilir.
6. İndi heyvanın dərisini ocaq və ya üfleyici ilə qar altmaq lazımdır (diqqətlə qarnının altından dəri daha incədir).
7. Yaş isti bezlərlə örtün və 10 dəqiqə gözləyin. Bıçaqlar və ya iti kazıyıcılarla, karbon çöküntüləri qırılır - xüsusilə qıvrımlarda diqqətlə. Təmiz yuyun.
8. Cəmdək kəsimi. Burada hərəkətlərin ardıcıllığı xüsusilə vacibdir. Əks halda, əti və yağı xarab edə bilərsiniz.
9. Ətin keyfiyyətinin yoxlanılması. Heyvanın sağlam olduğundan əmin olmaq üçün bir neçə kiçik ət parçası, piy və qaraciyəri baytarlıq məntəqəsinə aparmağınızdan əmin olun.

Evdə donuz ətinin kəsilməsi

• Kəskin bıçaqla başını kəsin. Əgər işə yaramırsa, b altadan istifadə edə bilərsiniz.
• Daxili orqanlara zərər verməmək üçün çox ehtiyatla qarnı qabırğalara qədər kəsiblər. Yuxarıdan aşağıya iki paralel kəsik və aşağıdan bir eninə kəsik edilir.
• Qida borusunu hər iki tərəfdən sararlar, daxili orqanları, daxili piyi və bağırsaqları kəsib çıxarırlar. Öd kisəsinin və sidik kisəsinin partlamamasına diqqət yetirilir, əks halda ət xarab olar.
• İçəri təmiz, həmişə quru bir parça ilə silinir və onurğa boyunca iti b alta ilə iki yarıya bölünür.
• Karkasın hər yarısı bir neçə hissəyə bölünür: ayaqlar, baldır, çiyin bıçaqları, vetçina, bel və döş.

Olmalıdırkarkas parçalarını sərin otağa daşıyacaq köməkçi. Son kəsildikdən sonra donuz ətini duzlamağa, qan və evdə hazırlanmış kolbasa, jele ət və duz bişirməyə başlayırlar. Donuz əti kıyılmış ətə çevrilir, dondurulur, hisə verilir.

Kəsmək ağır işdir. Bu, təkcə nəzəri bilik deyil, həm də daimi təcrübə tələb edir.

Evdə quş kəsimi

Toyuq öldürmək donuz kəsməkdən qat-qat asandır. Kəsmə düzgün aparılmasa, ətin dadı və keyfiyyəti tələb olunan səviyyədə olmayacaq.

Kəsim ərəfəsində quşu yemləmək lazım deyil, bol su vermək lazımdır.

Quş əti üçün tövsiyə olunan kəsim üsulları

• Çöl yolu. Birinci seçim: toyuq ətini çuxurlu bir çantaya qoyaraq, başını iti b alta və ya b alta ilə kəsə bilərsiniz. İkinci seçim bir əlinizlə quşun başını tutmaq, digər əlinizlə isə boğazını kəsməkdir.
• Daxili yol. Quş əvvəlcədən heyrətə gəlir. Sonra ensiz və uzun bıçaq dimdiyinə daxil edilir, o, birbaşa damarlara daxil olur və onları kəsir.

Kəsiləndən sonra toyuq qarmaqdan asılır və bütün qanın axmasını gözləyir.

Yorma

Soyuq üsulda toyuq kəsildikdən dərhal sonra qoparılır. Lələklər böyüdükcə çıxarılır. Əvvəlcə quyruq və qanad, sonra hər şey.

İsti yolma eynidir, yalnız karkas əvvəlcədən qaynar su ilə haşlanır.

Evisceration

Bağırsağı çıxarmazdan əvvəl quşu əli ilə qarnına basaraq zibildən çıxarmaq lazımdır. Sonra təxminən bir saat soyuq suda isladın.

Kəskin bıçaqla əvvəlcə dairəvi (arxada), sonra isə uzununa kəsik edilir. İçəri çox diqqətlə çıxarılır.

Bağırsağı çıxardıqdan sonra karkas soyuq otaqda bir gün uzanmalı və ya asılmalıdır. Ət daha dadlı olacaq.

Nəticə

Ev heyvanlarının və ev quşlarının yetişdirilməsi ilə məşğul olanlar üçün kəsim normal prosesdir, ümumi işdir. Və hər bir iş kimi, onu da öyrənmək lazımdır.