Texniki və texnoloji xəritə nədir?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Resept yeməkdə böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bu, müəyyən bir yeməyin hazırlanmasını təsvir edir, həmçinin zəruri komponentlərin siyahısını təqdim edir. Eyni zamanda, bir çox aşpazlar öz reseptlərini daim dəyişir və təkmilləşdirir, müasir mətbəxin yeni şah əsərləri yaradırlar. Eyni zamanda, elit restorandan tutmuş bistroya qədər demək olar ki, bütün ictimai yeməklərin hazırlanması müəssisələrində yeməklərin texniki və texnoloji xəritəsi kimi bir şey var. Bu da bir növ reseptdir, lakin yemək hazırlayarkən ondan kənara çıxmaq qəti qadağandır.

Konsept

Fakt budur ki, yeməklərin texniki və texnoloji xəritələri menyunun hər bir maddəsi üçün hazırlanmış rəsmi sənədlərdir. Eyni zamanda, kart müəssisənin sahibi və ya texnoloq tərəfindən təsdiq edilir və sonra müvafiq orqanlarda qeydiyyata alınır.

Təyinat

Bu sənəd hazır məhsulların keyfiyyətinə, qabdakı komponentlərin nisbətinə və bişirmə proseslərinə uyğunluğa nəzarət etmək üçün hazırlanmışdır. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, bu kartlar təkcə aşpaz üçün deyil, həm də müəssisəni onlardan yoxlamağa, yoxlanmağa başlayan tənzimləyici orqanlar üçün vacibdir.təsvir olunan bütün proseslərə uyğunluq.

Mündərici

Texniki və texnoloji xəritədə bl adı olmalıdır

yuda və onun məqsədi. Sonra ona istifadə olunan məhsulların siyahısı daxil edilir. Eyni zamanda, onların keyfiyyətinə olan tələblər də göstərilməlidir. Bundan sonra, bütün komponentlərin nisbətini və onların qoyulma qaydasını qeyd etmək lazımdır. Texniki və texnoloji xəritənin əks etdirdiyi ən vacib məqam istilik müalicəsi və kəsmə zamanı təhlükəsizlik standartlarının tələblərinin məcburi şəkildə göstərilməklə hazırlanmasının bütün texnoloji proseslərinin təsviri prosesidir. Bu sənədlərin növbəti bəndində yeməyin verilməsi, saxlanması və satışı üçün təlimatların siyahısı var. O, tez-tez görünüş, toxuma və enerji dəyərini ehtiva edir.

Sənədlər

Hər bir texniki və texnoloji xəritənin xüsusi jurnala daxil edilən öz nömrəsi olmalıdır. Eyni zamanda istehsal texnoloqu və ya digər məsul şəxs

cho bu sənədin etibarlılığını öz mülahizəsinə əsasən təyin edir. Qeyd etmək lazımdır ki, iaşə müəssisələrində düzgün yanaşma ilə, bütün il boyu təqdim olunan bir neçə müntəzəm yeməklər var və menyunun qalan hissəsi müəyyən bir məhsulun mövcudluğu mövsümünə uyğun olaraq seçilir. Ona görə də hər mövsüm üçün ayrıca texniki və texnoloji xəritə yaradılır, onun məhdud qüvvədə olma müddəti var. Üstəlik, gələn il onlar nəzərə alınmaqla yenidən tərtib edilirməhsul.

Beləliklə, məlum olur ki, restoranlarda yemək bişirmə prosesi mətbəxdən deyil, texnoloqun və ya aşpazın kabinetində başlayır. Eyni zamanda, düzgün tərtib edilmiş texniki və texnoloji xəritə yeməyin düzgün yaradılmasının açarıdır və bu, əlbəttə ki, müəssisənin uğuruna səbəb olacaqdır.