Barmenin vəzifələri. Barmenin əsas vəzifələri

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

"barmen" anlayışı leksikonumuza çox keçməmiş daxil olub və Amerika köklərinə malikdir. Bu anlayışı hissə-hissə ayırsaq, məlum olur ki, bu, “barın arxasındakı adamdır”. Yəni barın arxasında olan və spirtli içkilərə cavabdeh olan.

Barmen kimdir?

Bu peşə ilk dəfə Amerika Birləşmiş Ştatlarında müzakirə edilmişdir. Mağazalarda dövriyyənin artmağa başladığı bir vaxtda satışları artırmaq üçün sahiblər spirtli içkiləri yerindəcə satıb tökmək funksiyasını tətbiq ediblər. Daha sonra bu iki zona bölündü və mağaza ayrıca, bar isə öz-özünə mövcud olmağa başladı. Barmenin işi müştərilərə xidmət göstərməkdir. Müəssisələrinə daha çox ziyarətçi cəlb etmək üçün əsl peşəkarlar müştəriləri təəccübləndirərək əsl fristayl şousu təşkil edirlər. Bu iş adətən axşam və gecə, yüksək musiqi və sərxoş mühit arasında baş verir.

Barmenin şəxsi keyfiyyətləri

Meyxanaçı olmaq üçün insanda yaxşı göz, diqqətlilik və əla yaddaş kimi şəxsi keyfiyyətlər olmalıdır. Axı, ziyarətçilərdən hansının hansı kokteyli sifariş etdiyini xatırlamaq lazımdır. Bundan sonraiş sərxoş insanlarla əbədi bir əlaqədir, sonra yumor hissi varlığı da xoşdur. İşgüzar ünsiyyət bacarıqları və ya sadəcə münaqişə vəziyyətlərindən qaçmaq bacarığı faydalı olacaq. Həm də bu peşənin adamı əla fiziki formada olmalı və alkoqolizmə meylli olmamalıdır.

Barmen mehriban və ünsiyyətcil olmalı, söhbəti davam etdirməyi bacarmalıdır. Çox vaxt insanlar spirtli içkilərin köməyi ilə unutmaq istədikləri problemlərlə belə müəssisələrə gəlirlər. Çətin anlarda insana dəstək olmaq onun daimi ziyarətçi olacağına zəmanət ola bilər.

Barmen nə etməlidir?

Meyxanaçının vəzifələri aşağıdakıları ifadə edir: o, ticarəti öyrənməli, alkoqollu içkilərin bütün çeşidini, habelə onların saxlanması üçün düzgün şəraiti bilməlidir. Bundan əlavə, siz kokteyllərin hazırlanması və paylanması qaydalarını başa düşməlisiniz.

Barmenin vəzifələrinə aşağıdakı bacarıqlar daxildir:

1. O, işləmək üçün ona verilən avadanlıqdan mükəmməl istifadə etməlidir.
2. Daha əvvəl yaradılmış reseptlərə əsasən içki hazırlamağı bacarmalısınız.
3. Spirtli içkilərin nisbətlərini tez və dəqiq hesabladığınızdan əmin olun.

Barmen İşinin Təsviri

İş üçün müraciət edərkən hər bir yeni işçiyə oxumaq göstərişi verilir ki, bu təlimatda meyxanaçının və meyxananın digər işçilərinin vəzifə öhdəlikləri aydın şəkildə göstərilir. Bu sənəd dəiş qrafiki, əmək haqqı şərtləri və s. Bu sənədə əsasən deyə bilərik ki, meyxanaçının vəzifə öhdəlikləri aşağıdakılardır:

• sifariş qəbul edin və içkilərlə bağlı məsləhətləşin;
• bardan çıxmadan müştərilərə xidmət göstərin, onları içkilərlə, eləcə də içməyə hazır yeməklərlə şımartın;
• spirtli və alkoqolsuz içkilərin hazırlanması;
• hesablayın;
• barı və içkiləri təmiz və səliqəli saxlayın;
• musiqi avadanlığının keyfiyyətinə nəzarət edin.

Barmen kimi harada iş tapa bilərəm?

Siz müxtəlif müəssisələrdə, o cümlədən xidmət barları, adi kafelər, qril-barlar, klublar, restoranlarda barmen kimi işləyə bilərsiniz.

Kafedə meyxanaçı ilə ofisiant-barmenin vəzifələri funksional zənginliyinə görə çox da fərqlənmir. Bu iki ixtisas demək olar ki, eyni iş şəraitini əhatə edir. Ofisiant-barmenin vəzifələri müştəridən sifariş almaqdır. Hər hansı bir çətinlik yarandıqda, işçi öz mülahizəsinə görə ziyarətçiyə yemək və ya içki təklif etməlidir. Ofisiant-barmenin vəzifələri sifarişin hazırlanmasında, onun icrasında, həmçinin hazır yeməyi ilə müştəriyə xidmət göstərməkdən ibarətdir. İş səthi həmişə təmiz və səliqəli olmalıdır. Kafedəki meyxanaçının vəzifələrinə müəssisənin qonaqları ilə hesablaşma əməliyyatları da daxildir.

Restoranda barmenin işi

Restoranın barmeninin vəzifələri bunlardırbarın ziyarətçilərin qəbulu üçün hazırlanmasında, lazımi qab-qacaqların saxlanmasında, müştərilərin lazımi spirtli və alkoqolsuz içkilərlə təmin edilməsində. Restoranın meyxanaçısı qonaqları bu müəssisədə qəbul edilən müəyyən qayda və qaydalara əsasən qarşılamalıdır.

Barmen-Kassirin Vəzifə Məsuliyyətləri

Meyxanaçı-kassir barın direktorunun tam sərəncamındadır və onun bütün göstərişlərinə əməl edir. İşçi aşpazın göstərişlərinə də əməl edə bilər, ancaq rəhbərliyin göstərişlərinə zidd olmadıqda. Yuxarıda qeyd olunanlarla yanaşı, barmen-kassirin vəzifələrinə müxtəlif texniki cəhətlər əlavə olunur. İşçi özünü və iş yerini qaydaya salmaq üçün müəssisənin açılışına qədər işə gəlməlidir. Ofisiantların nəzarəti olmadan yerinizi tərk etmək qəti qadağandır. Bar işçisi içkilərin və digər məhsulların qəbulu zamanı iştirak etməli, iş gününün sonunda məhsullar üçün sifariş verməlidir. İnventarlaşdırma aparılarkən barmen-kassir şəxsən iştirak etməlidir. O, həmçinin avadanlıqların nasazlıqlarını və qırıq qabların mövcudluğunu qeyd etməlidir. O, həmişə içki sertifikatlarını vaxtında yoxlamalı və sürpriz yoxlamalara hazır olmalıdır.

Barmen-kassir iş təsvirinə uyğun olaraq barda daxili və xarici avadanlıqların və işıqlandırmanın vəziyyətinə nəzarət edir.

Vəzifə öhdəliklərinin pozulmasına görə işçiyə aşağıdakı cəzalar tətbiq oluna bilər: töhmət, mükafatdan məhrum etmə, işdən uzaqlaşdırma və ya işdən azad etmə.

Qəbul və icra prosesisifariş

Bir insanı görəndə onunla salamlaşmaq və müştərinin içki və ya yemək seçiminə qərar verib-vermədiyini aydınlaşdırmaq lazımdır. Ziyarətçi quruma ilk dəfə gəlibsə və menyu ilə tanış deyilsə, ona içkilər və ya yeməklər üçün bir neçə variant təklif etməyə dəyər. Müştəridən sifariş aldıqdan sonra barmen onu yerinə yetirməyə davam edir.

Bu peşədə çalışan bir çox işçinin səhvi ondan ibarətdir ki, onlar sifariş alan kimi dərhal onu yerinə yetirməyə başlayırlar. Digər ziyarətçilərin nə sifariş etdiyini bilsə və bir neçə sifarişi birləşdirə bilsə, işləmək daha asan və daha sürətli olacaq.

Yeni başlayan barmenlər üçün başqa bir dərs odur ki, məşğul vaxtlarda daha ucuz alkoqollu içkilər və kokteyllər satmaq, sakit saatlarda isə satış üçün daha bahalı spirtli içkilərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

İşçinin müştəriyə təzyiq göstərməsi və ona içki tətbiq etməsi qəti qadağandır. Barlarda iki növ satış var. Birincisi, barda heç bir içkinin olmaması nəticəsində müştəriyə ekvivalent əvəzetmə təklif edildiyi zamandır. İkincisi, itkin içki əvəzinə daha bahalı və keyfiyyətli çeşid şəklində alternativ təklif edildiyi zamandır.

Əgər müştəri bir qızla həyatında mühüm hadisəni qeyd etmək istədiyini deyirsə, ona bir şüşə şampan və ya şərab təklif etmək əla seçimdir.

Peşəkar artım

Hər kəs barmen kimi peşəkar karyeraya başlaya bilər. Bunun üçün xüsusi bir şeyə ehtiyac yoxdurtəhsil. Bu vəzifəni tutan şəxsin sərbəst hərəkət bacarıqları olması çox gözəldir. Bu bacarıq onun ziyarətçilər arasında populyarlığını artıracaq və şüşə şousu üçün bara çoxlu sayda insan baş çəkəcək.

Əgər barmen şərabları yaxşı bilirsə, o zaman onun yuxarı qalxıb restoranlarda sommelierin yerini tutmaq üçün əla fürsəti var.

Əgər işçinin direktor olmaq arzusu varsa və ya bəlkə də öz biznesini açmaq arzusu varsa, o zaman otel və restoran biznesi sahəsində ali təhsil almalıdır.

İndi qəhvə barmenləri məşhurlaşıb. Onlara "barista" da deyilir. Həmin işçilər bu içkinin hazırlanmasının bütün sirlərini, saxlanma və xidmət üsullarını bilirlər. Onlar əla espresso hazırlayırlar, lakin qəhvə əsasında spirtli içki hazırlayaraq istənilən müştərini təəccübləndirə bilərlər. Bir bar işçisi üçün böyük bir artı, xüsusən də bir kafedə, latte sənəti bacarıqlarına sahib olmaq olacaq. Latte sənəti çox yaxınlarda yaranıb və qəhvə köpüyü üzərində müxtəlif şəkillər, naxışlar və yazılar yaratmaq qabiliyyətini nəzərdə tutur.

İlkin təhsil mərhələsi 9 və ya 11-ci siniflərdən sonra tamamlana bilən restoran və ya otel biznesində kurslar ola bilər.

İşçilərin yüksəldilməsi növlərindən biri yüksək səviyyəli barmen vakansiyasıdır. Böyük bir barmenin vəzifələri barmen-kassirin vəzifələri ilə üst-üstə düşür. O, əsas fəaliyyətlə (içki satışı, müştərilərin ödənişi) əlavə olaraq sənədlərin doldurulmasına, hesab-fakturaların mövcudluğuna cavabdehdir və zalda qanun pozuntusunun olmamasına nəzarət edir.

Beləliklə, bizbarmenin əsas vəzifələrini öyrəndi. Bu vakansiya üçün CV üçün bütün ən yaxşı keyfiyyətlərinizi xatırlamalısınız. "Əlavə bacarıqlar" sütununda işəgötürənlər tərəfindən müsbət qiymətləndirilən şəxsi keyfiyyətləri göstərməlisiniz. Bunlara daxildir: ambisiya, məqsədyönlülük, məsuliyyət.

Barmen hər bir müəssisənin vizit kartıdır. Və işləyərkən aşağıdakıları yadda saxlamalısınız: sizi tərk edən bir razı müştəri sabah dörd yenisini gətirəcək.